IL PROVOLONE VALPADANA DOP Provolone Valpadana DOP e pesce sono un’accoppiata che funziona e che sradica tutte le più consolidate convinzioni sulla dissonanza tra prodotti caseari e ittici. Anche l’alta ristorazione italiana, ha sdoganato l’abbinamento formaggio e pesce, salvo calibrare le materie prime giuste e la corretta alchimia di sapori ed equilibri. Se, dunque, il binomio non è nuovo per burrata, mozzarella ma anche per stagionati, oggi anche il Valpadana DOP trova la sua ragion d’essere.  Fondamentale in moltissime ricette che uniscono due delle più importanti tradizioni gastronomiche del Belpaese. Formaggio a pasta filata e di grande spessore caratteriale, il…