LA RUCOLA La rucola: come pulirla e conservarla. E' un ortaggio molto delicato che si rovina facilmente se non viene trattato con molta cura. Proprio per questo motivo, infatti, durante l'operazione di lavaggio non va tenuta a mollo ma sciacquata velocemente. Durante la fase di raccolta, vanno selezionate, proprio per questo motivo, tutte le foglie migliori, integre, che non riportano afflosciamenti, macchie o danni. Le foglie devono essere lisce e, al tatto. abbastanza spesse. Il prezzo di mercato, sia al nord che al sud Italia e nelle isole è in media di circa 9 euro al kg. La rucola è…