Macarons con ganache alla mandorla Macarons con ganache: il classico macaron francese è composto da due dischetti di meringa alla mandorla che racchiudono una ganache cremosa. Questi dolcetti hanno un’antica storia che ha origine Francia. Nel nostro paese hanno conquistato una fetta di mercato e oggi li possiamo trovare in quasi in tutte le pasticcerie italiane. INGREDIENTI MACARONS ALLA MANDORLA Kg 1 di marzapane al 54% 180 gr. di albumi ---------- 200 gr. di albumi 2 gr. di albumina 500 gr. di zucchero 125 gr. di acqua 2 gr. di cremortartaro Procedimento: Sbattere gli albumi con il marzapane, intanto cuocere…