LUMACHE IN CUCINA LUMACHE: il sapore immutato nel tempo Le scuole di pensiero che contrastano tra loro sono sostanzialmente due: vanno cucinate con il guscio oppure senza? Su una cosa, invece, concordano: in cucina, le lumache stanno ritornando di moda, rispolverando i sapori di un tempo. Nell’antichità, infatti, quando ancora c’era la mezzadria, i contadini dovevano necessariamente consegnare al “padrone” ciò che producevano, ma potevano consumare ciò che trovavano spontaneamente in natura. Le lumache, pertanto, erano tra le cose che potevano essere consumate tranquillamente e, proprio per questo motivo, risultavano di grande consumo. Oggi, le lumache rappresentano un alimento particolare…